Desserts

Lebkuchen - Parfait

Zutaten: 2 Becher Schlagsahne, 2 El Zucker, 1 Lebkuchen ohne Schokolade, 50 g geraspelte Schokolade, 1 Beutel Rosinen in Rum, 3 Eier, 2 cl Rum

Zubereitung: Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit 1 El Zucker schaumig rühren. Sahne steif schlagen. Eiweiß mit 2 El Zucker zu Eischnee schlagen. Lebkuchen in kl. Stückchen schneiden, evtl. zermahlen. Die Oblate dabei grob entfernen.

Eigelb, Rum, Rosinen, Schokoraspel und Lebkuchen unter die Sahne ziehen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. In Portionsförmchen füllen und für 6 - 8 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Tip: Mit lauwarmen, gedünsteten Pflaumen servieren.

Weihnachts - Mousse

Zutaten: 2 Becher Sahne, 2 Tafeln Vollmilchschokolade, 2 Eiweiß, 1 Päckchen geriebene Gelatine, 1 Tl Lebkuchengewürz, 1 Glas Schattenmorellen, Speisestärke, Schokostreusel

Zubereitung: Schokolade in etwas Sahne langsam schmelzen, Lebkuchengewürz hinzugeben. Gelatine in Wasser quellen lassen und in der Mikrowelle schmelzen. Zur Schokolade geben. Sahne und Eiweiß steif schlagen.

Wenn die Schokolade auf Handtemperatur abgekühlt ist erst Sahne, dann Eiweiß unterziehen. In eine Kastenkuchenform füllen und 2 Std kalt stellen.

Schattenmorellen mit Saft aufkochen und mit Speisestärke abbinden. Mousse auf eine Platte stürzen, mit Schokostreusel bestreuen und Kirschen dazu reichen.

Weihnachts - Zabaione

Zutaten: 8 Eigelb, 8 Tl Zucker, 8 El trockenen Weißwein, 8 El Amaretto, 2 El Kakaopulver, Pfefferminzblätter

Zubereitung: Eigelb mit Zucker, Wein und Amaretto im Wasserbad solange schlagen, bis die Masse fest wird. Die Hälfte davon in 4 Dessertschälchen verteilen. Zur 2. Hälfte das Kakaopulver geben und auf die helle Masse füllen. Mit einem Zahnstocher die 2 Massen leicht vermischen, mit Pfefferminzblättchen dekorieren.

Weihnachts - Tiramisu

Zutaten: 100 g Löffelbisquit, 150 ml kalter Kaffee, 2 El Amaretto, 1 Tl Lebkuchengewürz, 150 g Mascarpone, 150 g Magerquark, 4 Aprikosenhälften aus der Dose, 3 El Zucker, 2 Tl Kakao

Zubereitung: Löffelbisquit in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Teigrolle zerbröseln und in eine Schüssel geben. Kaffee, Likör und Lebkuchengewürz verrühren und über die Bisquitbrösel verteilen, Ca 20 Min ziehen lassen.

Mascarpone und Quark cremig rühren, Aprikosen fein würfeln und unterrühren.

Bisquit und Creme abwechselnd in hohe Gläser füllen, dabei mit creme abschließen. Ca 30 Min kalt stellen.

Tiramisu mit Kakao bestäuben.

Bratapfel - Parfait

Zutaten: 6 säuerliche Äpfel, 20 g Marzipanrohmasse, 30 g ger Mandeln, 1/2 Tl Zimt, 2 El Amaretto, 50 ml Apfelsaft, 1/2 Vanilleschote, 3 Eigelb, 300 g Zucker, 2 El Calvados, 600 g Sahne, 4 El Mandelblättchen, 50 g Butter, 200 g Creme fraiche

Zubereitung: Herd auf 200 ° C vorheizen.

Äpfel schälen, entkernen, würfeln und in eine feuerfeste Form geben. Marzipan würfeln, mit Mandeln, Zimt, Amaretto und Saft über die Äpfel geben. Im Ofen ca 20 Min garen.

Äpfel etwas abkühlen lassen und grob pürieren (darf noch etwas stückig sein). Vanillemark herauskratzen, mit Eigelb und 150 g Zucker schaumig rühren. Apfelpüree und Calvados unterrühren. 400 g Sahne steif schlagen und unterheben. Mandelplättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Form (1,2 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen, Mandelblättchen hineinstreuen, Creme einfüllen und über Nacht gefrieren lassen.

Übrigen Zucker mit der Butter unter Rühren köcheln, bis ein brauner Karamell entsteht, Creme fraiche und restl Sahne unterrühren, Karamellsahne aufkochen.

Parfait stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Wenn Kinder mitessen, kann man den Alkohol auch durch Saft ersetzen.

Lebkuchen - Souffle

Zutaten: 50 g Butter, 50 g Mehl, 200 ml Milch, 5 Eier, 1 Tl Zimt, je 1 Msp gem Nelken, Ingwer und Kardamom, 1 Pck Vanillezucker, 70 g Zucker

Zubereitung: Butter mit Mehl verkneten. Milch aufkochen und nach und nach die Mehlbutter einrühren, bis eine glatte Masse entsteht, vom Herd nehmen. Eier trennen! 1 Eiweiß, die Gewürze und den Vanillezucker unter die heiße Masse rühren. Etwas abkühlen lassen. 4 Eigelb unter die lauwarme Masse rühren.

4 Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. 1 El Eischnee in die Soufflemasse einrühren und danach die Masse portionsweise unter den Eischnee heben. 8 Portionsförmchen ausfetten und mit Zucker ausstreuen, Soufflemasse bis ca 1 cm unter den Rand einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen, im Wasserbad bei 200 ° C etwa 20 Min backen. Souffles aus dem Ofen nehmen, sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Marzipanauflauf mit Orangen - Feigenkompott

Zutaten: 50 g geh. Mandeln, 75 g Marzipan, 150 ml Milch, 110 g Zucker, 1/2 Tl Vanillezucker, 1 1/2 El Speisestärke, 4 Eier, 70 g Kekse (Amarettini), 40 g Honig, 150 ml Weißwein, 3 Nelken, 1 Zimtstange, 1 Zitrone, 1 Vanilleschote, 2 Orangen, 4 Feigen

Zubereitung: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Marzipan in Würfel schneiden, Eier trennen.

75 ml Milch mit Zucker und Vanillezucker einmal aufkochen lassen, 1 El Speisestärke mit der restl Milch glatt rühren, in die Vanillemilch einrühren und nochmals aufkochen lassen. Danach 4 Eigelb unter die Creme rühren und abkühlen lassen.

Die Mandeln, das Marzipan und die Amarettini vorsichtig unter die Creme heben. 4 Eiweiß mit 1 El Zucker steif schlagen und unter die Creme heben. Eine Auflaufform ausfetten und den Boden dünn mit Mandelblättchen betsreuen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Herd bei 180 ° C ca 40 Minuten backen.

80 g Zucker in einem Topf schmelzen, Honig zugeben und mit Weißwein ablöschen. Nelken, Zimtstange, abger Zitronenschale und Vanilleschote zugeben und ca auf die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Feigen waschen, schälen und vierteln, die Orangen filetieren. Die Gewürze aus dem Sud nehmen. 1/2 El Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und den Orangen - Gewürzsud damit leicht binden. Die Feigen und Orangenfilets zugeben und wegstellen.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen. Mit dem noch warmen Kompott servieren.

Marzipan – Mousse auf Zimtkirschen

Zutaten: 4 Blatt Gelatine, 1/8 l Milch, 200 g Marzipan, 1 El Amaretto, 1 Ei, 200 g Sahne, 1 Glas Sauerkirschen, 2 El Stärkemehl, 1 El Zucker, Zimt, Zitronenmelisse oder Orangenscheiben zum Garnieren

Zubereitung: Gelatine einweichen und 10 Min. Quellen lassen. Milch erhitzen. Marzipan würfeln und darin auflösen. Likör hinzufügen.
Ei trennen. Eigelb unter die warme Marzipanmasse rühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 30 Min. kalt stellen.

Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 4 El Saft und Stärke verrühren. Rest Saft mit Zucker und Zimt aufkochen. Mit Stärke binden. Die Kirschen unterheben und auskühlen lassen.
Wenn die Marzipanmasse kalt ist, Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen. Und getrennt unterheben.

Für Nocken die Mousse in eine Schüssel füllen. Oder die Mousse auf 6 Dessertschälchen verteilen.
Nach Geschmack garnieren und servieren.

Nussparfait mit warmer Zimtsoße

Zutaten: 100 g Walnüsse, 2 Eigelb, 2 El Honig, 200 g Sahne, 1/2 Pck Vanillesauce zum Kochen, 1 El brauner Zucker, 250 ml Milch, 1 Zimtstange

Zubereitung: 2/3 der Nüsse fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Eigelbe und Honig im Wasserbad cremig schlagen, geröstetes Nussmehl unterheben und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben. Eine gefriergeeignete Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Creme einfüllen, abgedeckt einige Stunden tiefgefrieren.

Für die Soße Soßenpulver mit etwas Milch anrühren. Übrige Milch erhitzen, Zimtstange und braunen Zucker zugeben, angerührtes Soßenpulver einrühren und aufkochen lassen, Zimtstange herausnehmen. Soße etwas abkühlen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Restliche Nüsse hacken.

Zum Servieren: Parfait in Scheiben schneiden oder zu Bällchen formen, auf Tellern nach Geschmack mit vorbereiteten Frischobstscheiben anrichten, mit gehackten Nüssen bestreuen und warme Soße getrennt dazu reichen.