Karpfen blau

Zutaten: 1 Bd Suppengrün gewürfelt, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, 5 Pimentkörner, 1 Zwiebel, 2 El Salz, 6 El Essig, 1 Karpfen (küchenfertig), 2 l Wasser

Zubereitung: Wasser mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Pimentkörnern, Zwiebel, Salz und Essig in einem ovalen Topf (Bräter) zum kochen bringen und etwa 5 Min. kochen lassen. Karpfen unter fliesend kaltem Wasser abspülen, auf einem Einsatz in das kochende Wasser geben. Topf sofort zudecken, zum kochen bringen und den Karpfen in 30-35 Min. gar ziehen lassen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Den garen Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Mutter's Weihnachtskarpfen

Zutaten: 1 Karpfen (küchenfertig), Salz, Pfeffer, 5 El Butter, 1/2 kg Champignons, 2 Zwiebeln, 3/4 l Brühe, 200 g Sahne, 3 El Mehl, 1 Glas Weißwein, 1 Zitrone

Zubereitung: Karpfen unter kaltem Wasser innen und außen waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Butter in eine Pfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (200°C) halb fertig braten (unter die Haut müssen sich Blasen bilden), und gelegentlich mit Bratfett begießen.

Soße: Zwiebeln abziehen, fein hacken, und in Butter glasig andünsten. Champignons grob schneiden und dazu geben, salzen, pfeffern. Fertig gebratene Champignons mit Mehl bestäuben und mit Brühe begießen. Dazu Sahne und Weißwein geben, mit Zitronensaft abschmecken. Die fertige Soße über den Karpfen gießen und noch ca. 15 Minuten goldbraun braten.

Dazu in Scheiben geschnittene Baguette servieren.


Karpfen in Rotwein-Butter

Zutaten: 800 g Filet vom Karpfen geschuppt, Salz, Pfeffer, 1 El Zitronensaft, 200 g Karotten, 150 g Lauch, 200 g Fenchel, 1 Bd Dill, 500 ml Rotwein, 100 ml Portwein, 200 ml Fischfond (aus dem Glas), 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 1 Tl Pfefferkörner, 1 Tl Senfkörner, 1 El Zucker, 4 El Butterschmalz, 200 g kalte Butter

Zubereitung: Die Karpfenfilets in 8 gleich große Stücke schneiden, die Haut einritzen, den Karpfen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Gemüse putzen und sehr fein würfeln. Den Dill hacken, die Stiele aufheben.

Den Rotwein mit Portwein, Fond, Dillstielen, Lorbeer, Nelken, Wacholder, halbiertem Knoblauch, Pfeffer und Senfkörnern und dem Zucker offen auf 1/4 Ltr. einkochen.
Den Fisch in heißem Butterschmalz auf jeder Seite 6-8 Min. braten und warm stellen. Die Gemüsewürfel in wenig Salzwasser 6-8 Min. garen, abschrecken.

Den Rotweinsud durch ein Sieb gießen und im Mixer aufschlagen. Nach und nach die kalte Butter dazugeben. Die Sauce einmal aufkochen, salzen und das Gemüse dazugeben.
Auf Tellern anrichten, die Karpfenfilets daraufsetzen und mit Dill bestreuen.