Vorspeisen

Krabbencocktail

Zutaten: 400 g gegarte Krabben, 6 El Mayonaise, 2 Tl Tomatenmark, 1 Tl Zitronensaft, 1 Eigelb, 1/4 Tl scharfes Paprikapulver, 1/2 Tl Curry, 1/2 Tl Paprikapulver süß, 2 Tropfen Tabasco, Salz, Pfeffer, Salatblätter

Zubereitung: Die Zutaten für das Dressing gut verrühren, abschmecken und evtl. mit dem Krabbensaft geschmeidiger machen. Alles über die Krabben geben und gut durchziehen lassen. Auf den Salatblättern anrichten.

Lachstatar an Pumpernickel

Zutaten: 400 g geräucherter Lachs, 1 kleiner Apfel, 100 g Senfgurken, 1 Bund Dill, 3 El Zitronensaft, 3 El Gurkenflüssigkeit, 1 Pck Pumpernickel, 6 Tl Creme fraiche, Zucker, Salz, Pfeffer, Salatblätter

Zubereitung: Lachs ganz klein würfeln, Apfel schälen, entkernen, ebenfalls würfeln, Gurke ebenso. Den Dill bis auf ein paar Zweige zum Garnieren fein hacken. Mit viel Pfeffer, ganz wenig Salz und Zucker, der Gurkenflüssigkeit und dem Zitronensaft gut vermischen. Ca. 1/2 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln der Masse in die Mitte eines flachen Tellers setzen, Pumpernickeltaler (fertig als Rolle zu kaufen) von 3 Seiten halb unter das Tatar schieben, oben auf die Kugel einen Klecks Creme Fraiche setzen und mit einem Dillzweig garnieren. Die freibleibenden Teile des Tellers mit Salatblättchen belegen und alles mit Pfeffer überstreuen.

Krabben - Walnuss – Cocktail

Zutaten: je 150 g Äpfel und Birnen, 100 g Staudensellerie, 2 El Senf, 150 g Joghurt, 2 El Zucker, 2 El Orangensaft, 1 El Zitronensaft, Salz, 1/2 Bund Dill gehackt, 3 El Perlzwiebel aus dem Glas, 300 g Krabben, 50 g geh, Walnüsse, Salatblätter, Dill, Cayennepfeffer

Zubereitung: Apfel, Birne, Sellerie in feine Scheiben schneiden. Senf, Sahnejoghurt, Zucker Orangensaft, Zitronensaft, Salz Cayennepfeffer mit dem Dill verrühren. Die Sauce mit den Äpfel, Birnen, Perlzwiebeln und Krabben vermengen. Auf Radicchioblättern anrichten und mit den Walnüssen und Dill bestreuen.

Weihnachtliche Sünden

Zutaten: 6 Orangen, 4 Äpfel, 1 l Sojaöl, 6 El Kakao, 10 El Mehl, 1 Tl Kardamom

Zubereitung: Das Mehl, Kardamom und Kakao in eine kleine Schüssel mit etwas Wasser vermengen bis eine zähflüssige Masse entsteht. Der Teig darf nicht zu dünn werden. In einem Wok (falls nicht vorhanden auf eine Pfanne mit hohem Rand ausweichen) das Sojaöl erhitzen. Die Orangen und Äpfel in kleine (1/2 Zentimeter dicke) Scheiben schneiden. Bevor die Scheiben frittiert werden, reichlich durch den Teig ziehen, so dass die Scheiben von allen Seiten gut mit Teig bedeckt sind. Die teigbedeckten Scheiben etwa 1/2 Minute von beiden Seiten im Wok frittieren und zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier legen. Fertig.
Das Frittieren im Wok spart viel Öl und ist schnell beendet.

Weihnachtssalat

Zutaten: 1 Rotkohl (fein gehobelt), 3 Orangen, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, 50 g Rosinen (in Orangensaft eingeweicht), 100 g Sahne

Zubereitung:2 Orangen filetieren, 1 Orange auspressen. Aus dem Saft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Sauce rühren. Mit dem Rotkohl, den Orangenfilets und den Rosinen mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Sahne zugeben.